cerdo Ibérico

Tecnología para garantizar la autenticidad de productos de cerdo Ibérico

La Universidad de Córdoba estudia el uso de tecnología NIRS para detectar el fraude alimenticio en productos de cerdo Ibérico.

Tal y como publica Diario Veterinario, el Grupo de Ingeniería de Sistema Agroganaderos (AGR-128) de la Universidad de Córdoba trabaja en una línea centrada en mostrar el potencial de la tecnología NIRS (espectroscopía de infrarrojo cercano) para garantizar la calidad, autenticidad e integridad de los productos del cerdo Ibérico.

La Tesis Doctoral del ingeniero agrónomo Juan Manuel Cáceres Nevado ha confirmado esta línea mediante el uso de sensores NIRS del análisis at-line al control on-site en al industria del cerdo Ibérico.

Tras el análisis de 238 piezas de lomo (143 frescas y 95 después de ser congeladas), se ha obtenido una huella espectral de cada pieza que permite conocer qué carne ha estado sometida o no a congelación. Con esta tecnología, en apenas unos segundos se puede conocer el diagnóstico in situ.

Sus directores de tesis destacan «las importantes implicaciones que tienen los resultados para los consumidores, en general, y para los inspectores de control alimenticio”.

La tecnología NIRS se está consolidando como herramienta de:

  • Lucha contra el fraude.
  • Autentificación de productos agroalimentarios.

Una de las aplicaciones sería la detección de piezas de carne que han estado sometidas a congelación. Si bien la congelación y descongelación es una práctica legal, según la normativa del Parlamento Europeo, esta debe indicarse en el etiquetado.

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